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    王祥夫: 瀘州的高粱丨《十月》·濃香風雅

    2020-11-11    來源:中國企業文化傳播網    編輯:趙輝

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    王祥夫,著名作家、畫家。文學作品曾獲魯迅文學獎、林斤瀾短篇小說獎·杰出作家獎、趙樹理文學獎、《小說月報》百花獎、上海文學獎、滇池文學獎,并屢登中國小說排行榜。著有長篇小說、中短篇小說集,散文集30余部。美術作品曾獲第二屆中國民族美術雙年獎,2015年亞洲美術雙年獎。山西省作家協會副主席。

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    劉學懿作品

    這次來瀘州,想不到會看到那么大一片又一片的高粱。

    在北方的山西,現在人們很少種高粱了,看到瀘州這樣大片大片的高粱,居然讓人有些興奮,也有些傷感,怎么會傷感呢,好像是我們多多少少有些對不起這種植物,高粱是一種古老的植物,北魏丹揚王墓里的畫像磚就以高粱為紋飾,讓人看著親切。《齊民要術》上記載著高粱的種植方法。高粱是做酒的主要原料,所以,瀘州老窖酒的滋味綿長與高粱首先是分不開的。

    小時候,常見父親喝高粱酒,酒瓶上的商標上就畫著兩株交叉的高粱。除了以高粱為原料釀制的美酒瀘州老窖之外,我想不起自己是否喝過民間鄉村酒坊的那種高粱酒,也不知道現在的鄉下是否還有酒坊在那里做純粹的高粱酒。但有一點,《大紅燈籠高高掛》這部電影里的高粱酒是在那里胡說八道,誰見過紅紅的高粱酒?那只是藝術的想象。高粱酒好喝不好喝?不知道現在想上街去買瓶高粱酒是不是一件容易事。但高粱米和高粱面還是到處可見的。高粱米好吃不好吃,說句對高粱不恭敬的話:不好吃!怎么也比不上一白一黃的大小二米。高粱面好吃不好吃,再說一句對高粱不恭敬的話:不好吃!高粱面蒸的餑餑,是一個死硬死硬的團子,亮晶晶而硬邦邦,讓我望而生畏,我永遠不要吃它。據說高粱面可以加工到和白面一樣細白,但我還是不能領受。小時候,我吃了太多的高粱米和高粱面。

    高粱雖不好吃,但做酒能離開高粱嗎?既來瀘州,不能不說瀘州美酒,而說到瀘州的美酒就離不開釀造這美酒的高粱。建國初期名揚四海的四大名酒,以高粱為主料釀制的“瀘州老窖酒”便名列其中。做好酒便離不開好高粱,瀘州的高粱,怎么說,長得真是有氣勢,也真是入畫,人一鉆進這里的高粱地就像是潛到了深深的水里,在北方,這樣高的高粱幾乎沒有。當年在學校教書,學校外面種有高粱,是那種矮棵的,剛剛齊人肩高,和瀘州的高粱相比,瀘州的高粱便是巨人。瀘州老窖品質之優良除了釀造工藝之外我想應該與這里遍地的好高粱分不開,記得那年學生畢業,謝師宴上一桌人喝了十多瓶瀘州老窖,算下來,我喝了一斤還不止,但一覺醒來,頭腦很清爽,民間的“好酒不上頭,上頭沒好酒。”在這里得到印證。當年下鄉,幾乎天天都要喝酒,去鄉下酒坊打酒,那種高粱白,真烈,放在眼睛下都殺眼睛。而瀘州老窖雖然度數高卻氣質溫良,飲此酒,如與君子交,言語婉然,不覺已醉。

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    天然洞藏,自然陳釀

    高粱和玉米都可以做酒,但在中國,玉米酒還是無法與高粱酒相比,

    我的老家在東北,東北農家往往以玉米做酒,玉米酒在口感上與高粱酒有很大的區別,是烈而殺口,沒有高粱酒雖烈而入口醇和的那種感覺。

    墨西哥的玉米酒幾乎是一種飲料,還是原釀狀態,乳白色,度數也很低。來瀘州,不來不知道,一來嚇一跳,好壯觀的高粱地,路兩邊,坡上坡下, 到處是高粱,只看這遍地的高粱,便讓人知道百事百物均有來歷,為了做好酒,瀘州老窖把種高粱放在第一位,從選種育秧,從高粱出土到高粱曬米,再到收割。

    高粱在中國的農作物里是有著特殊地位的植物,中國人的風俗,一年要給先人掃兩次墓。一次是清明,剛剛經過了漫長的冬天,野地里的草青了,但花還沒有開。另一次是立秋,各種果實都陸續登場了,這一次掃墓好像是一種對先人的匯報,匯報一下今年的收獲如何,到時候可以把各種新鮮的果實都帶到墓地去,讓地下的先人知道兒孫后輩的辛勞。這是農耕時代給人們留下的風俗。這一次掃墓,照例是要在墓地就餐的,把帶去的東西在墓地里享用完,這是和地下的先人一起享用。之后, 必有的一個節目就是從莊稼地里撥一棵高粱插在先人的墳頭上。南方不知道有沒有這種風俗?而北方卻年年這樣進行著。墳頭插高粱,是希望后人出人頭地。“高粱”二字分開解釋一下,是這么個意思。

    高粱是五谷里最高的一谷。瀘州的高粱應該是黏米高粱,黏米高粱的穗子可以用披頭散發來形容。穗頭大,但松散,在風里,很有風致,一搖一搖,有一種說不出的柔美。更重要的是這種高粱長得高,可以有一人半高,瀘州的高粱是美麗的,真可以說是挺拔秀麗,秋天高粱曬米的時候,穗頭深紅,可以用濃胭脂比方,所以它有著一個很好聽的名字: 糯紅。說實話,高粱雖然不應該是人類的糧食,但它卻是酒的魂魄,是瀘州老窖的靈魂。

    喝瀘州老窖美酒,如果有幸能來瀘州的話,你最好還應該去看看瀘州那氣勢非凡的高粱地,不如此,你真是很難明白瀘州老窖酒為什么會這樣氣韻綿長而出類拔萃。

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    *《十月·濃香風雅》欄目由瀘州老窖股份有限公司友情支持


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